建立工場須申請食物製造廠牌照，其標準遠比餐廳嚴格。設計須遵循「由髒至潔」單向流程以防交叉污染，並符合通風、消防、電力與衛生設施等高規格要求。任何疏忽都可能導致出牌失敗造成損失，因此尋求專業工程顧問從選址到出牌全程協助，是成功的關鍵。