食肆每日都會產生及排放大量未經處理的廢水,這些廢水主要來自清洗爐具、食物和食具等工序。進行餐飲工程時,食肆東主及餐飲設計公司必須清楚分辨那些污水可直接排入排水渠,那些污水在排放前先要進行過濾處理,以免在餐飲裝修時發生排水問題或出現非法接駁渠道情況。
簡單來說,餐飲廢水主要可排放至排水渠或污水渠兩個選項。但我們餐飲顧問提醒,只有雨水及未受污染的水可以排入排水渠,其餘廢水必須排放到入污水渠。不過,當中非煮食或配製食物的水吧和茶水間廢水,以及廁所廢水可直接排入污水渠。但來自食肆廚房的油脂廢水,包括從洗滌盆和煮食爐範圍產生的廢水,則必須先流經妥善設計的隔油池或其他處理設施,才可排放到污水渠。食肆東主在餐飲設計初期,應小心和餐飲顧問查證食肆內那些地方要加裝隔油池設備,以及廢水排放的餐飲設計是否符合政府規定。如果錯誤將廢水排入排水渠,則會出現違規情況。
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