這是整個項目中最關鍵，也最容易被忽略的一步。在您簽訂任何租約、投入任何資金之前，必須對心儀的舖位進行全面的技術可行性評估。專業顧問會實地考察，評估關鍵點包括：

• 電力供應：大型廚房設備普遍需要三相電，若舖位只有單相電，升級費用可能高達數十萬且耗時漫長。
• 供水與排污：檢查來去水管的管徑是否足夠，並確認是否有合適、合法的位置安裝合規的隔油池。
• 通風潛力：評估大廈是否有足夠空間安裝大型的鮮風及排氣管道，以及排氣口的末端位置是否符合規定，避免對鄰近商戶或民居造成滋擾。

從源頭杜絕因舖位「先天不足」而導致的後期巨額改造成本或出牌失敗，是成功的第一道防線。

確認舖位可行後，專業團隊會依據您的經營模式與牌照類型，繪製一系列完全符合法規的圖則，包括平面佈局圖、消防設備圖、通風系統圖等。這些圖則將分別提交給食物環境衞生署（食環署）、消防處及屋宇署等相關部門進行審批。專業的顧問能確保圖則一次性滿足各部門的要求，避免因反覆修改而浪費寶貴的時間與租金。

待圖則獲得政府部門的「原則上同意」後，裝修工程才能正式展開。所有施工必須嚴格按照已獲批准的圖則進行，任何微小的改動都可能導致最終驗收失敗。在此期間，持牌的專業人士（如註冊電業承辦商、註冊消防裝置承辦商）會對其負責的系統進行安裝和測試，並在完工後簽發相關證書。

所有裝修工程完工後，便可正式邀請各政府部門派員到現場進行實地審查。食環署、消防處等部門的官員會親自到場，逐一核對現場情況是否與圖則完全相符，所有消防、通風、衛生設施是否正常運作並符合標準。

當所有相關部門都驗收合格後，食環署便會簽發正式的食肆牌照。至此，您的餐廳才能合法地對外營業，迎接第一批客人。